La nostra coca de llardons, feta amb ametlla.

Aquests dies a l’obrador de Forn Franquesa estem enfeinats amb les coques de llardons, aquesta coca dolça que nosaltres elaborem amb llardons i ametlla i que es menja sobretot durant el Carnestoltes. La coca de llardons, típica en la majoria de poblacions del Pirineu, s’ha convertit en una de les nostres coques més tradicionals de l’any; tal com mana la tradició, molta gent en menja el Dijous Llarder, que marca l’inici del Carnaval, i els dies posteriors. De fet, la coca de llardons era antigament una de les menges que es consumia juntament amb d’altres a base de carn i ou, com la botifarra d’ou, durant els dies previs a la Quaresma i com a manera de compensar l’abstinència de carn que exigia aquesta festa religiosa.

Abans, només es trobaven coques de llardons els dies previs a la Quaresma, sobretot a partir del Dijous Gras, jornades en què es consumien aliments greixosos. Avui en dia això ha canviat i se’n poden comprar durant tot l’any i no només per celebrar el Carnaval sinó també altres festes populars com Sant Joan i Sant Pere. Les coques de llardons solen anar acompanyades de vi dolç, moscatell, malvasia o cava.

A Forn Franquesa, la nostra coca de Perafita de llardons l’elaborem amb una recepta tradicional a base d’ous, sucre, farina, llardons i ametlla. Porta diferents capes de pasta de full entremig de les quals afegim els llardons per, al final, acabar-hi escampant l’ametlla per sobre. Un procés artesanal que sempre fem amb els millors ingredients i que dóna un resultat d’una coca amorosa i cruixent alhora que molt saborosa.