Entrades amb l'etiqueta: carnestoltes

coca de llardons_ok
06
Feb

Arriba el dijous llarder: botifarra i coca de llardons

Aquesta setmana arriba el dijous llarder, la data del calendari que marca l’inici del Carnestoltes, un temps de gresca i disbauxa que la gent espera per lluir disfressa en les rues i desfilades que recorren els carrers de pobles i ciutats a casa nostra. Mentre que la celebració del carnaval  s’ha convertit en una de les grans festes de l’hivern, on grans i petits poden gaudir-ne plegats, el dijous llarder s’ha consolidat com una data eminentment gastronòmica on, com mana la tradició, s’ha de menjar botifarra, ous, truita i coca de llardons.

coca de llardons forn franquesa_600Però d’on venen aquestes tradicions? Com s’han transformat? De fet, sorgeixen d’un mateix concepte: de la idea original del carnaval de disbauxa i llibertat, on les normes s’aparquen durant uns dies. És per això que, antigament, des del dijous llarder fins el dimecres de cendra, una setmana després, la gent es prenia la llicència de  menjar aliments com la carn i els ous que després hauria d’evitar. Els dies de carnaval eren un espècie de recés gastronòmic abans d’iniciar la Quaresma, una època marcada per l’austeritat alimentària, segons el cànons litúrgics, i durant la qual caldria fer ‘magre’ fins a arribar a Setmana Santa. A l’actualitat, les connotacions religioses han desaparegut però el costum de menjar botifarra i altres productes del porc, així com truita i coca de llardons s’han conservat.

A Forn Franquesa, fa molt temps que fem coca de llardons per Carnestoltes i, tot i que, n’elaborem durant tot l’any, és durant aquests dies quan hi ha més demanda. La coca de llardons, que fem a base d’ous, sucre, farina, llardons i pinyons -sempre de primera qualitat-, és un tipus de coca que, com que és dolça i salada alhora, té moltes possibilitats de combinació. La podem menjar amb xocolata, embotits o formatge, regada amb vi, cava o refrescos i ja sigui per esmorzar, berenar o per postres. És, junt amb la botifarra d’ou, l’àpat estrella del Carnestoltes que no pot faltar a taula durant la celebració del dijous llarder o dijous gras, com també es coneix.

22
Feb

Celebreu el Dijous Llarder i el Carnestoltes amb la coca de llardons

coca llardons_1

La nostra coca de llardons, feta amb ametlla.

Aquests dies a l’obrador de Forn Franquesa estem enfeinats amb les coques de llardons, aquesta coca dolça que nosaltres elaborem amb llardons i ametlla i que es menja sobretot durant el Carnestoltes. La coca de llardons, típica en la majoria de poblacions del Pirineu, s’ha convertit en una de les nostres coques més tradicionals de l’any; tal com mana la tradició, molta gent en menja el Dijous Llarder, que marca l’inici del Carnaval, i els dies posteriors. De fet, la coca de llardons era antigament una de les menges que es consumia juntament amb d’altres a base de carn i ou, com la botifarra d’ou, durant els dies previs a la Quaresma i com a manera de compensar l’abstinència de carn que exigia aquesta festa religiosa.

Abans, només es trobaven coques de llardons els dies previs a la Quaresma, sobretot a partir del Dijous Gras, jornades en què es consumien aliments greixosos. Avui en dia això ha canviat i se’n poden comprar durant tot l’any i no només per celebrar el Carnaval sinó també altres festes botiga vic coca llardonspopulars com Sant Joan i Sant Pere. Les coques de llardons solen anar acompanyades de vi dolç, moscatell, malvasia o cava.

A Forn Franquesa, la nostra coca de Perafita de llardons l’elaborem amb una recepta tradicional a base d’ous, sucre, farina, llardons i ametlla. Porta diferents capes de pasta de full entremig de les quals afegim els llardons per, al final, acabar-hi escampant l’ametlla per sobre. Un procés artesanal que sempre fem amb els millors ingredients i que dóna un resultat d’una coca amorosa i cruixent alhora que molt saborosa.