Entrades amb l'etiqueta: recepta

COCA recapte vic 2
22
Nov

Els secrets de la coca de recapte i la seva elaboració

La coca de recapte té una llarga tradició al darrera. Era la coca que elaboraven els forns dels pobles antigament amb ingredients com verdures de l’hort (albergínies, ceba, pebrot, tomàquet, etc) però també carn i peix en conserva, com les arengades, que les mestresses de casa i cases de pagès els portaven; això, de fet, era el recapte, paraula que fa referència a una provisió d’aliments que han sobrat o que s’han recaptat per les cases i que s’enduien fora de casa; d’aquí li ve el nom. Aquesta menja, que es consumeix tot l’any, s’ha convertit amb el temps en la coca salada més popular a Catalunya, amb variants molt diverses, tot i que on té més arrelament és a les comarques de Lleida i Tarragona.

Coca de recapte_vic 3A Forn Franquesa ja fa una dècada que també n’elaborem, de coca de recapte, i en venem tant a les botigues com a les fires, d’on vam obtenir la idea d’incorporar-la a la nostra oferta. La nostres coques de recapte tenen totes una base molt fina, similar a la del pa però amb poca llevadura perquè no fermenti, més aigua perquè quedi cruixent, mantega i una mica de sal i oli. En fem de tres tipus, totes amb una base de tomàquet natural: d’anxoves, que porta ceba, pebrot verd i vermell, pinyons, herbes i oli d’oliva; de botifarra, amb una base de ceba i pebre vermell com a condiment que li dóna un toc de color i gust ideals; i de formatge de cabra, que tan sols fa un any que elaborem i que va amb ceba i carbassó laminat. Les venem en un format d’uns 30 cm de llarg i 20 cm d’ample on, en funció de la gana, en poden menjar entre dues i tres persones.

Un dels secrets de les nostres coques de recapte són els ingredients naturals de la matèries primeres. Tot és producte fresc i de proximitat: des de les verdures, que comprem senceres i tallem a làmines i trossos, fins a les botifarres i les anxoves. També és determinant la seva cocció, neessàriament llarga, d’uns 45-50 minuts, perquè les verdures quedin ben escalivades, així com utilitzar un forn especial de convecció per evitar que es cremin.

La coca de recapte és ideal com a complement per als àpats però també com a plat principal, siguin aperitius, dinars o sopars; o també per a berenar a qualsevol època de l’any. Això sí, com que és un producte fresc, recomanem que es consumeixi acabada de comprar i no guardar-la massa temps perquè no es faci malbé.