Arriba la mona, el pastís més especial de l’any

La mona de fruita confitada és una de les més clàssiques.

Elaboració de mones amb gema i fruita confitada al nostre obrador.

Arriba el dia de la mona, una tradició gastronòmica molt arrelada a casa nostra per Setmana Santa. Per a nosaltres és una època de l’any que ens agrada molt perquè som conscients de la il·lusió que fa als padrins i avis regalar la mona als fillols -tanta o més que aquests rebre-la-; i, contribuir-hi amb la nostra feina, ens fa feliços. A banda, des de l’obrador, amb l’elaboració d’aquests pastissos tan especials ens sentim hereus d’una de les nostres tradicions més antigues en el món de la pastisseria (es remunta al segle XVIII).

A l’actualitat, tot i que l’essència de la tradició segueix invariable, la mona com a pastís ha canviat força. Els ous són de xocolata i serveixen de decoració, i no durs com als inicis en què simbolitzaven l’edat del fillol, i com a base s’ha passat de la coca o el brioix al pa de pessic. A casa nostra, portem molts anys fent-ne, tant de les més clàssiques, de mantega i fruita confitada, com les de nata, trufa i massini, que hem incorporat els últims anys. Per a elaborar-les, farcim les rodelles del pa de pessic amb melmelada de préssec o albercoc, recobrim tota la base amb gema i l’arrebossem amb ametlla laminada, crocanti o fideus de xocolata; finalment, les acabem amb fruita confitada o bé, si el farciment és de mantega, nata o trufa, optem per decoracions de diferents gustos. Això sí, sempre utilitzem ingredients de primera qualitat i les venem acabades de fer. Últimament, elaborem també força mones de xocolata que cada any tenen més demanda sobretot perquè encanten als més petits.

El que cada vegada és més important és la decoració. Perquè avui en dia una mona no s’entén si no va acompanyada d’ornaments com plomalls i pollets o bé, gairebé obligatòriament, els ous i les figures de xocolata. Que quines seran les més demanades aquest any? Segurament, la Patrulla Canina, la princesa de Frozen i la Peppa Pig, de moda darrerament, però també algunes que ja són un ‘clàssic’ com el Camp del Barça, Spiderman o bé els protagonistes d’Star Wars. I com que això de les decoracions és una cosa que va per gustos, a les nostres botigues oferim als clients la possibilitat de personalitzar la mona amb els adornaments que prefereixin. Així tothom queda satisfet.

Que tingueu molt bona mona!

Així elaborem els nostres bunyols de Quaresma!

Avui al nostre bloc volem parlar de bunyols i, més concretament, de la nostra manera de fer els bunyols de Quaresma. Nosaltres els comencem a elaborar el dimecres de cendra i, a partir d’aquest dia, n’anem fent cada divendres fins arribar a la Pasqua, com mana la tradició tot i que alguns ho amplien als dimecres. La nostra recepta és del tot artesana i porta, com a ingredients, farina, llet, aigua, ous, mantega, sucre, sal i matafaluga, que és l’anís en gra. El procés consisteix en elaborar la pasta, deixar-la reposar i tallar-la a porcions petites en forma de boletes que coem i arrebossem amb sucre per obtenir els bunyols. Es poden menjar simplement arrebossats o bé incorporant-hi farciment de gustos, com nata, crema, trufa o xocolata. Amb tots aquests anys no hem canviat la manera d’elaborar-los tant per fidelitat a la nostra tradició com als nostres clients que tant els agraden.

Bunyols, en una de les nostres botigues.

Però sabeu d’on ve la tradició dels bunyols i el perquè del seu nom? El Gremi de Pastissers de Barcelona explica que sorgeixen “de la necessitat popular d’endolcir els dies perquè el període quaresmal fos més passatger”. En altres paraules, antigament es feien amb la idea d’alleugerir el període d’abstinència en el menjar que marcava la Quaresma. El mateix gremi també subratlla que “el seu aspecte és sobri, lluny de la fastuositat del tortell, amb sorpreses i ornaments que conviden a fer colla, o de l’exuberància de la mona de Pasqua, amb què els padrins sorprendran els seus fillols”. És a dir que el fet de ser un dolç discret i poc ostentós, en comparació amb el tortell o la mona, remarca la importància de la forma i no tan sols del fons. Pel que fa a la denominació, semblaria que bunyol de Quaresma es refereix a l’època en què tradicionalment es consumeixen més que no pas a un producte específic. Algunes fonts, com la Generalitat de Catalunya, en diferencien dues classes: els bunyols de vent i els Brunyols de l’Empordà, els primers més lleugers i els segons més densos i compactes, segons explica el bloc Olleta de Verdures de la revista Cuina.

Celebreu el Dijous Llarder i el Carnestoltes amb la coca de llardons

La nostra coca de llardons, feta amb ametlla.

Aquests dies a l’obrador de Forn Franquesa estem enfeinats amb les coques de llardons, aquesta coca dolça que nosaltres elaborem amb llardons i ametlla i que es menja sobretot durant el Carnestoltes. La coca de llardons, típica en la majoria de poblacions del Pirineu, s’ha convertit en una de les nostres coques més tradicionals de l’any; tal com mana la tradició, molta gent en menja el Dijous Llarder, que marca l’inici del Carnaval, i els dies posteriors. De fet, la coca de llardons era antigament una de les menges que es consumia juntament amb d’altres a base de carn i ou, com la botifarra d’ou, durant els dies previs a la Quaresma i com a manera de compensar l’abstinència de carn que exigia aquesta festa religiosa.

Abans, només es trobaven coques de llardons els dies previs a la Quaresma, sobretot a partir del Dijous Gras, jornades en què es consumien aliments greixosos. Avui en dia això ha canviat i se’n poden comprar durant tot l’any i no només per celebrar el Carnaval sinó també altres festes populars com Sant Joan i Sant Pere. Les coques de llardons solen anar acompanyades de vi dolç, moscatell, malvasia o cava.

A Forn Franquesa, la nostra coca de Perafita de llardons l’elaborem amb una recepta tradicional a base d’ous, sucre, farina, llardons i ametlla. Porta diferents capes de pasta de full entremig de les quals afegim els llardons per, al final, acabar-hi escampant l’ametlla per sobre. Un procés artesanal que sempre fem amb els millors ingredients i que dóna un resultat d’una coca amorosa i cruixent alhora que molt saborosa.

La nova botiga de Berga i la seva estrena multitudinària

La nova botiga de Coques de Perafita de Berga ja està en marxa. I, la veritat, des del mateix dia de la inauguració, n’estem més que contents i hem pogut constatar el nostre encert en triar la capital de la Patum per obrir un nou establiment. Tant per la gent, amable i propera i que tan bona rebuda ens ha dispensat, com per l’emplaçament, al carrer Roser, 6, molt a prop del centre, com també perquè queda a tan sols mitja hora de cotxe del nostre obrador de Perafita.

Vam tenir la sort, a més, que el dia de la inauguració va fer un temps ideal, sense massa calor, i això va ajudar que fos un èxit de públic que durant tota la tarda va venir a visitar l’establiment -amb un disseny molt elogiat,- i a participar en la degustació dels nostres productes. Sempre gaudim molt d’aquests actes perquè ens permeten intercanviar impressions amb els nostres clients i amics i comprovar -amb satisfacció, és clar- com molta gent ja ens coneix i ha tastat les nostres coques en alguna fira o mercat. Els seus comentaris ens satisfan però també ens ajuden a millorar.

De fet, podem dir que aquesta ha estat l’estrena més multitudinària que mai no hem tingut en una botiga ja que als centenars de persones de la inauguració hem de sumar el milers que van passar-hi, sigui per davant o entrant-t’hi, tan sols quatre dies després per la diada. Un dia que vam viure amb molta emoció aprofitant la situació de la botiga en un dels punts de pas dels manifestants. Va ser un privilegi poder-ne formar part i també una gran oportunitat de donar a conèixer Coques de Perafita i Forn Franquesa a gent vinguda de les comarques de la Catalunya Central.

Tot a punt per tornar a Alimentaria, gran aparador per als nostres productes

Ja ho tenim tot a punt per el cap de setmana que ve muntar el nostre estand a Alimentaria, una fira a la qual ens fa molta il·lusió tornar -aquesta vegada amb estand propi- i on ens podreu venir a visitar des del dilluns 25 fins al dimecres 28. Ens trobareu en un àrea que tindrà la denominació “Rebost Gourmet de Catalunya”, de la mà de PRODECA i del clúster Catalonia Gourmet, i amb altres empreses de productes gourmets catalans.

Estem especialment motivats pel lloc, molt adequat pel tipus de productes que fem, però també perquè hi portarem els nostres productes de sempre però amb un format més petit i perquè presentarem les nostres novetats de cara a Sant Joan. Alimentaria, que compleix 40 anys i que és referent en el món de l’alimentació a nivell internacional, és per a nosaltres una magnífica oportunitat per promocionar les coques de Perafita i tota la gamma de productes de pastisseria dolça i salada que elaborem no només de cara al mercat català i espanyol sinó també pensant a arribar al públic internacional en un futur. De fet, aquest és un dels nostres objectius, la internacionalització cap a mercats com el francès, molt pròxim a nosaltres.

A més, pensem que és molt encertada l’organitzacó de maridatges amb productes dels diversos expositors que pertanyem al clúster Catalonia Gourmet i que seran elaborats en col·laboració amb el CETT (Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona): propostes fredes, calentes, dolces, salades i maridades amb caves, vins i cerveses, etc. No us ho podeu perdre! No deixeu de visitar-nos: estarem al Recinte Fira Gran Via, Pavelló 2 Estand F-106, Lands of Spain PRODECA.

El repte d’escollir les millors coques dels Països Catalans

Catalunya es un país de grans cuiners però també de grans pastissers. I també és un país on s’elaboren unes coques extraordinàries. En som conscients i, a banda de les nostres, n’hem vist i tastat moltes i de molt bones a les fires i mercats on anem. Hi ha nombrosos artesans que, com nosaltres, cuiden el producte i elaboren coques de molta qualitat.

És per això que ens ha agradat que ens fessin la proposta de participar com a jurat a un concurs per escollir les millors coques de pastisseria dels Països Catalans que organitzen el diari Ara i el programa La tribu de Catalunya Ràdio. No ens hi podíem pas negar i menys encara amb un jurat presidit pel xef Nandu Jubany i que inclou el pastisser Oriol Balaguer i el gastrònom Pep Palau. Fins al 9 de juny, que es donaran a conèixer els guanyadors, tindrem la responsabilitat però també el plaer de valorar totes les propostes que ens faci arribar la gent que pot participar a través d’aquest web. Un plaer tant dolç com salat!

Us convidem a escoltar l’entrevista que Xavi Rosiñol va fer al Salvador i l’Albert Franquesa, dos dels responsables de Forn Franquesa, el dia de la presentació del concurs a La tribu de Catalunya Ràdio: http://www.ccma.cat/catradio/alacarta/la-tribu-de-catalunya-radio/nandu-jubany/audio/915903/

De rodatge amb el Catalunya Experience de TV3!

Foto amb els convidats i part de l’equip del programa, que presenta l’actriu Ivana Miño.

A Forn Franquesa hem rebut recentment una visita molt especial: la del programa Catalunya Experience que començarà la seva segona temporada a Perafita. L’equip d’aquest popular espai de TV3 s’ha allotjat als apartaments rurals de Ca l’Estamenya des d’on ha pogut gravar el capítol inicial de la segona entrega que estem segurs que serà tant exitosa com la primera. Després de la gravació, tot l’equip ha marxat encantat tant pels allotjaments com per les coques de Perafita que els hem ofert i l’autenticitat de l’entorn. A nosaltres ens ha agradat molt assistir al rodatge d’un programa de televisió i ens ha sorprès la quantitat de gent que hi intervé.

El programa, que aviat podrem veure en antena, ens mostrarà com la presentadora, Ivana Miño, descobreix els paratges del Lluçanès i tots els seus atractius a una parella d’argentins rodamons, que són tant entusiastes com ella. Podeu veure més fotos de la gravació al nostre Facebook.

La Penya Gastronòmica Barça ens visita

Ens ha encantat que ens vingués a visitar la Penya Gastronòmica Barça i que, a més, un perafitenc i conegut periodista com en Ramon Besa hagi fet d’amfitrió en el seu recorregut gastronòmic per Osona i el Lluçanès.

Com no podia ser d’una altra manera, hem volgut que degustessin les nostres coques de Perafita, tant dolces com salades, i els hem obsequiat amb un pa de 8,5 kg cuit amb forn de llenya com a ‘gran’ record de la trobada. Els penyistes van demostrar ser tan bons barcelonistes com gurmets. Torneu quan vulgueu, això és casa vostra! Ah! I molt agraïts a El Mundo Deportivo per aquesta bona crònica.

Preparats per al Mercat Medieval de Vic i un intens però especial pont de la Puríssima

Cada any quan arriba el pont de la Puríssima, el nostre obrador de Perafita bull d’activitat ja que a la feina habitual per abastir les botigues s’hi afegeix la de preparar la presència a diversos mercats i fires de Catalunya. D’aquests, sens dubte, per tradició i proximitat, un dels que no ens volem perdre mai és el Mercat Medieval de Vic, on un any més hi serem presents, amb tota la nostra gamma de coques de Perafita i productes artesans. La veritat és que és un goig poder-hi anar cada any per tot el que representa: l’oportunitat de conèixer gent de tot Catalunya, retrobar-te amb clients fidels de l’altra punta del país i participar d’una plataforma comercial i de promoció de primer nivell, amb una oferta d’activitats sobre el món medieval cada vegada més completa i espectacular.

Però aquest llarg cap de setmana, és tant intens com especial per a nosaltres perquè, a banda de Vic, també tindrem presència a altres fires i mercats de llarga tradició a Catalunya i que compten amb un públic fidel i un ambient prenadalenc com la Fira de l’Avet d’Espinelves, la Fira de la Puríssima de Sant Boi de Llobregat, la Festa Major d’Hivern i la fira medieval ‘Castrum Fidelis’ de Castelldefels (el nom originari de la ciutat), la Fira de Sant Nicolau d’El Mallol-La Vall d’en Bas i la Fira del Pessebre d’Olot.

Parlant de Nadal, com que ja se’ns tira a sobre i aviat estarem fent cagar el tió i menjant neules i torrons, nosaltres ja fa temps que ens comencem a preparar per estar a punt per aquestes dates i oferir-vos, com sempre, les nostres coques especials, de crema, pinyons i cabell d’àngel, i els nostres tortells, ideals per combinar amb una bona copa de cava, la nit de Nadal, de Cap d’Any o de Reis o qualsevol d’aquests dies festius que tant a prop tenim.

Les coques de Perafita, a l’emblemàtica plaça Major de Vic

L’estrena de la nostra botiga de Vic va ser especial. Primer pel lloc: és justament el que havíem estat buscant: un emplaçament emblemàtic i amb una situació privilegiada com la plaça Major. En segon lloc, perquè d’aquesta manera ens situem a prop dels nostres clients de la ciutat i la comarca que tantes vegades ens havien reclamat un establiment d’aquestes característiques. I en tercer lloc, perquè representa tenir una presència permanent a una ciutat que ens sentim com a pròpia com Vic, on portem ja molts anys treballant, tant amb fires i mercats com amb altres punts de venda.

És per això que el mig miler de persones que van passar a la inauguració ens van deixar molt satisfets. Veure que la gent ens coneix, ens valora, valora la qualitat dels nostres productes, de les coques de Perafita, ens motiva a seguir treballant i milorant i, perquè no dir-ho, ens fa sentir orgullosos com a artesans alimentaris que som. També ens va fer il·lusió sentir els comentaris positius de tots els que varen venir, des de clients habituals fins a passavolants, periodistes, proveïdors, etc, sobre el disseny de la botiga que, amb 32 m2, segueix la línia moderna dels nostres establiments però respectant l’estil rústic del local i la fusta i pedra originals. Allà, al número 12 de la plaça Major de Vic, cada dia ens trobareu, festius inclosos, disposats a donar-vos el millor servei, i a oferir-vos la varietat de més de 150 productes que elaborem artesanalment al nostre obrador de Perafita, des de les famoses coques de Perafita fins a brioxeria, pastisseria i pans especials.

Expositor de la Nit del Gourmet.

A més, aquells mateixos dies ens vam haver de multiplicar perquè, a banda de la inauguració, que va ser el passat 19 de juny, vam participar a la Nit del Gourmet, una original iniciativa del Clúster Catalonia Gourmet al Centre Cultural El Born per donar a conèixer els productes d’una selecció d’artesans de tot el país, i després al Catalonia Gourmet Market de La Roca Village, un mercat de productes delicatessen en aquest prestigiós centre comercial del Vallès. Tot en només una setmana, molt intensa i de molta feina però que, sens dubte, va valer la pena.